À l'occasion de la Journée mondiale de la sécurité alimentaire, voici comment les solutions de l'Internet des objets peuvent vous aider

4 minutes de lecture 6.7.2023 Par Tom Woodbury

Dans l'industrie de la restauration, la sécurité est primordiale pour protéger les clients, la réputation de la marque et, en fin de compte, les bénéfices. Les aliments qui ne sont pas stockés ou manipulés correctement peuvent entraîner des maladies graves, voire mortelles. En fait, l'Organisation mondiale de la santé rapporte qu'en moyenne, 1 600 000 personnes tombent malades chaque jour à cause d'aliments insalubres. C'est pourquoi la Journée mondiale de la sécurité alimentaire vise à promouvoir la sécurité alimentaire dans le monde et à célébrer les efforts déployés pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Aujourd'hui, la technologie révolutionne les pratiques de sécurité alimentaire en permettant des solutions centralisées et automatisées. Cela a conduit à une croissance exponentielle de la sécurité alimentaire numérique dans l'ensemble de l'industrie. En fait, la croissance des solutions numériques de gestion des aliments de 2021 à 2026 devrait être de 2,39 milliards de dollars, le segment de la sécurité alimentaire étant le principal contributeur à la croissance du marché.

En plus de protéger les clients, il existe plusieurs autres facteurs à l'origine du besoin de solutions numériques de sécurité alimentaire, notamment l'augmentation des coûts alimentaires, les défis de la main-d'œuvre, les normes de conformité et l'augmentation de l'implication et des réglementations gouvernementales, ainsi que la demande croissante de processus basés sur les données à travers le monde. industrie alimentaire et des boissons.

L'Internet des objets (IdO) est une technologie transformatrice à l'origine des initiatives de sécurité alimentaire. Dans l'esprit de la Journée mondiale de la sécurité alimentaire, examinons comment l'IoT contribue aux initiatives de sécurité alimentaire, tout en offrant d'autres avantages commerciaux essentiels dans le processus.

Ce n'est un secret pour personne que la numérisation des processus offre une valeur considérable dans tous les secteurs, les dépenses mondiales de transformation numérique atteignant 1,59 billion de dollars américains en 2021, en hausse de plus de 20 % par rapport à l'année précédente. Dans les services alimentaires, la numérisation des processus tels que la surveillance de la température et l'enregistrement du stockage des aliments sur site via l'automatisation compatible IoT offre de nombreux avantages. Il élimine le besoin pour le personnel de surveiller et d'enregistrer manuellement les températures des zones d'entreposage frigorifique "à la main" à l'aide de journaux papier ou de feuilles de calcul. En tirant parti des capteurs alimentés par l'IoT dans les réfrigérateurs et les congélateurs, les données de température peuvent être automatiquement collectées, transmises et centralisées dans des systèmes intelligents. Il permet de gagner du temps en réduisant la main-d'œuvre nécessaire pour les opérations de back-of-house (BOH), permettant au personnel de se concentrer sur des tâches à plus grande valeur telles que le service aux clients et l'amélioration de l'efficacité opérationnelle globale.

Grâce à la surveillance numérique de la température compatible IoT, des alertes peuvent être automatiquement envoyées aux opérateurs si les températures fluctuent au-dessus ou en dessous des niveaux requis, permettant une action corrective immédiate. En cas de panne de réfrigération ou si les portes sont laissées entrouvertes, cette approche proactive garantit que les fluctuations de température sont traitées rapidement, évitant ainsi les répercussions coûteuses associées aux aliments avariés qui ont un impact sur les frais généraux. De plus, cette surveillance proactive aide les entreprises à respecter les réglementations en matière de sécurité et de conformité alimentaires. Selon une étude du CDC, un Américain sur six tombe malade chaque année à cause d'aliments et de boissons contaminés. Les maladies d'origine alimentaire coûtant aux États-Unis environ 15,6 milliards de dollars par an, il souligne que la surveillance automatisée de la température est essentielle à la sécurité alimentaire numérique.

De plus, des capteurs plus sophistiqués peuvent garantir que les données de température sont enregistrées pendant les pannes de courant et que les données en attente sont correctement prises en compte, ce qui est particulièrement important lorsque les pannes se produisent pendant la nuit ou après les heures. Sans surveillance, ces pannes pourraient passer inaperçues, entraînant potentiellement le service d'aliments stockés à des températures dangereuses. La surveillance automatisée de la température permet une surveillance continue, même pendant les heures sans personnel et réduit le risque d'erreur humaine courant avec les pratiques manuelles.

Bien sûr, lorsqu'on parle de l'industrie de la restauration, la sécurité va au-delà des assiettes qui sortent de la cuisine. Tout, de la qualité de l'air à l'hygiène des employés et des clients, doit être priorisé. Cependant, le manque de personnel et les contraintes budgétaires ont rendu ces pratiques de sécurité difficiles ces dernières années.

Selon une enquête de la National Restaurant Association réalisée en novembre 2022, 62 % des exploitants affirment que leur restaurant n'a pas suffisamment d'employés pour répondre à la demande existante de ses clients. La même source a signalé que 8 restaurateurs sur 10 avaient des postes vacants difficiles à pourvoir. À une époque en proie à des pénuries de personnel, l'automatisation des pratiques de garde peut aider les restaurants à faire plus avec moins, ce qui permet d'économiser du temps et de l'argent précieux. Par exemple, l'utilisation de technologies intelligentes et connectées pour les toilettes, telles que les serviettes en papier, le papier hygiénique et les distributeurs de savon dotés de capteurs, crée une efficacité opérationnelle en réduisant les processus manuels, tout en favorisant la propreté et l'hygiène. Plutôt que d'utiliser un programme de nettoyage basé sur le temps, la technologie basée sur les capteurs peut alerter le personnel en temps réel lorsque les toilettes doivent être nettoyées ou que les distributeurs doivent être réapprovisionnés, ce qui réduit les déchets, crée de meilleures expériences pour les clients et stimule la rétention des employés. Parmi les autres technologies de toilettes connectées, citons les vannes de chasse et les robinets connectés, qui offrent des expériences modernes et efficaces pour tous, tout en réduisant la consommation d'eau.

L'utilisation de distributeurs connectés de serviettes en papier et de savon dans les établissements de restauration joue également un rôle crucial pour garantir la conformité en matière de sécurité alimentaire en promouvant une bonne hygiène des mains parmi le personnel, une pratique essentielle pour prévenir la propagation de bactéries nocives et assurer la sécurité alimentaire. Les organismes de réglementation, tels que la Food and Drug Administration (FDA) et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), fournissent des directives et des réglementations pour une bonne hygiène des mains lors de la manipulation et de la préparation des aliments. Ces directives incluent des exigences pour le lavage des mains avec du savon et de l'eau pendant une durée spécifiée, des méthodes de séchage des mains appropriées et le moment où le lavage des mains doit être effectué. En informant automatiquement le personnel du besoin de réapprovisionnement en serviettes en papier et en savon, le risque de manquer de ces articles essentiels est minimisé, garantissant que les stations de lavage des mains sont toujours approvisionnées.

Assurer la sécurité alimentaire nécessite un engagement continu de la part des professionnels de la restauration, mais avec l'aide de solutions technologiques telles que l'IoT, ils peuvent améliorer de manière proactive la sécurité et le bien-être des clients. En tirant parti de ces solutions, l'industrie de la restauration peut faire des progrès positifs pour assurer la satisfaction des clients et la santé à long terme, à la fois dans le présent et dans l'avenir.

Tom Woodbury est consultant en solutions IoT chez MachineQ, une société Comcast. Woodbury apporte à ce rôle sa vaste expérience dans le domaine de la restauration et de l'IdO. Il conseille les entreprises sur la façon de maximiser leur retour sur investissement en comprenant leur cas d'utilisation et en fournissant une solution IoT globale. Woodbury est également membre du comité de la Conference for Food Protection.